Concours l’Expérience Restaurant – UMIH 33

Les métiers du service en salle et leur importance dans la perception globale de l’Expérience « Restaurant » par le client.

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Candidats	Jury
Ines SARDINHA GONCALVES (Lycée Flora Tristan - Camblanes - 33)	Stéphane GUENAUD (Maître d’hôtel – Argentier à la Présidence de la République) Laetitia DUBOS (Responsable Réceptif Clarence Dillon) Virgine ROUTIS (Cheffe Sommelière à l’Elysée) Dominique LAGNIER (Directeur de la Restauration d’Honneur Hôtel Royal – EvianResort) Bruno CASASSUS (Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table en 2018, Propriétaire de l’Hôtel de France à Auch) Simon VERGER (Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table en 2019 – Directeur du Ha(a)itza 2 étoiles Michelin) Rémi FAUCHER (Meilleur Apprenti de France Cuisine – Professeur en Sciences et Technologies Culinaires au Lycée Hôtelier de Talence) Laetitia GABORIT (Meilleure Ouvrière de France fromager/affineur en 2007) Jacques HENRIO (Meilleur Ouvrier de France 2011 et Consultant indépendant)
Jade BRAUD (Campus du Lac - Bordeaux - 33)
Héloïse AGUESSE (Ecole de la CCI Dordogne - Boulazac - 24)
Hugo FONTAGNOL (Lycée Saint Michel - Blanquefort - 33)
Melissa PRIVAT (CFA Saint Germain de Lusignan -17)
Adrien BARBIERI (Lycée de Gascogne - Talence - 33)

Pour qui ?

Ce concours est réservé aux élèves de terminale baccalauréat professionnel ou STHR au niveau régional.

Porté par :

Laurent Delarbre, Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel 2018
Jérôme Schilling, Chef étoilé du Restaurant LALIQUE au Château Lafaurie Peyraguey

Les épreuves :

Durée : 3h30

Le mardi 30 novembre de 8h30 à 12h

Les candidats participeront à trois épreuves :

Une épreuve « Arts de la Table »
Une épreuve de présentation et mise en valeur commerciale d’une assiette à partir d’un buffet de fromages
Une épreuve de cuisine sur la thématique « Pièce de bœuf, esprit sauce au poivre ».

Les Critères :

Epreuve 1 : (40 Points)

Disposition des éléments présentés, pliage des serviettes, respect du thème, justification par le candidat de sa mise en place.

Epreuve 2 : (60 points)

Connaissance des produits, savoir-être lors de la vente, efficacité, pertinence commerciale, dressage dans l’esprit de la table, suggestions d’accompagnements et harmonie des boissons associées.

Epreuve 3 : (50 points)

Préparation technique devant client, maîtrise des gestes, découpe, dressage et service.

Les dotations :

1ER PRIX :

Un chèque de 500 euros (offert par UMIH 33)
Un séjour à l’hôtel 5 étoiles relais et châteaux Lafaurie Peyraguey pour 2 personnes et Un dîner dégustation pour 2 personnes au restaurant étoilé Lalique d’une valeur de 950 € (offerts par Chateau Lafaurie Peyraguey - Hôtel et Restaurant LALIQUE)
Une carte cadeau de 50 euros (offerte par ELITE FORMATION)
Deux places en loges avec cocktails pour un match des Girondins de Bordeaux (offertes par ACCOR HOTELS)
Un abonnement au magazine HOTELLERIE RESTAURATION
Un sac SendoBox avec Porcelaine de limoges d’une valeur de 300€ (offert par OFFICE NFC)
Une boîte en céramique (offerte par IKUYO PUPIER)

2EME PRIX :

Un chèque de 250 euros (offert par UMIH 33)
Un déjeuner pour 2 personnes au restaurant étoilé Lalique d’une valeur de 350€ (offerts par Chateau Lafaurie Peyraguey - Hôtel et Restaurant LALIQUE)
Un déjeuner ou dîner pour deux personnes au Mercure Bordeaux Château Chartrons (offert par ACCOR HOTELS)
Un abonnement au magazine HOTELLERIE RESTAURATION

3EME PRIX :

Un chèque de 50 euros (offert par UMIH 33)
Une visite oenotouristique d’1h30 du domaine viticole de Lafaurie Peyraguey et visite avec le chef de l’hôtel et restaurant étoilé Lalique d’une valeur de 150 € (offerte par Chateau Lafaurie Peyraguey - Hôtel et Restaurant LALIQUE)
Un abonnement au magazine HOTELLERIE RESTAURATION
Un Brunch pour deux personnes au Mercure bordeaux Centre (ACCOR HOTELS)

Pour tous les candidats :

Un abonnement au magazine HOTELLERIE RESTAURATION

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