Rabah Zaoui, Champion du Monde de la Pizza, pour Exp’hôtel 2025

Vous avez un parcours remarquable dans l’univers de la gastronomie. Quelles ont été les étapes clés de votre réussite, et quels ont été les plus grands défis à relever ? 

“Mon parcours s’est construit sur des fondations simples : la rigueur, l’amour du métier et la volonté de ne jamais renoncer. De mes débuts modestes à mon sacre de champion du monde de pizza, chaque étape a été jalonnée de travail acharné et de remises en question. Le plus grand défi ? Me faire une place en portant une identité forte, issue d’une histoire familiale souvent méconnue, tout en prouvant que talent et humilité peuvent cohabiter.” 

 Vous êtes plusieurs fois titré, notamment champion du monde de pizza. Que représentent pour vous ces distinctions, et en quoi ont-elles marqué un tournant dans votre carrière ?  

“Ces titres sont des jalons importants. Le championnat du monde de pizza n’a pas simplement validé une technique ou un goût : il a permis de révéler une vision. Ces distinctions ont donné une résonance à mon travail, attiré l’attention sur des valeurs d’excellence artisanale et ouvert de nouvelles portes, notamment en formation et en transmission.”  

Votre livre “Itinéraire d’un enfant de Harki” retrace une histoire personnelle forte. Qu’est-ce qui vous a poussé à écrire cet ouvrage, et quel message souhaitez-vous transmettre à vos lecteurs ?   

“Écrire ce livre, c’était une nécessité. Une manière de rendre hommage à mes origines, de témoigner du parcours d’un fils d’immigré qui a cru à sa bonne étoile. Je voulais que les lecteurs comprennent qu’avec 5 francs en poche et une volonté de fer, on peut redessiner son destin. Mon message : il ne faut jamais renier ses racines, elles sont le terreau de notre force.”  

Avec votre expérience, quel regard portez-vous sur l’évolution de la restauration, et quels conseils donneriez-vous à la jeune génération qui souhaite s’y engager ?  

“La restauration évolue sans cesse : elle devient plus responsable, plus créative, plus connectée aux réalités du monde. À la jeune génération, je dis : osez, formez-vous, soyez curieux et restez fidèles à une cuisine qui a du sens. L’excellence ne se mesure pas seulement à la technique, mais à l’intention derrière chaque geste.” 

Que représente pour vous un événement comme Exp’Hôtel, et en quoi pensez-vous qu’il joue un rôle dans la valorisation des savoir-faire et des talents ?  

“Exp’Hôtel, c’est bien plus qu’un salon, c’est une vitrine vivante du savoir-faire, un lieu de rencontres entre passionnés, artisans, producteurs, et curieux. Il valorise les talents, facilite les échanges et inspire les vocations. C’est un honneur d’y participer et de contribuer à cette dynamique.” 

Quels sont les animations que vous allez réaliser pendant les 3 jours d'Exp’Hôtel ? 

“J’ai le plaisir de présenter au public d’Exp’Hôtel des animations sur l’élaboration de pizzas contemporaines, napolitaines et gourmet/gastronomiques.” 

Comment continuez-vous aujourd’hui à vous renouveler et à transmettre votre passion, à travers vos projets ou vos engagements ?  

“Je continue à transmettre à travers des formations et des collaborations avec des jeunes artisans. La passion ne s’épuise pas, elle se renouvelle dans le partage. Chaque projet est une nouvelle aventure, un nouveau levier pour inspirer, guider, et faire rayonner la gastronomie française.” 

Rabah Zaoui - Champion du monde de la Pizza